手持糖度計是一種通過測量水溶液的折射率來測量其濃度的儀器。所有水溶液都能使光的方向發生偏折。光的偏折可以隨溶液濃度的增加而成正比增加。手持糖度計是一種精密的光學儀器，它的特點是：測量精度高，操作簡便；體積小，重量輕，造型優美，便于攜帶。它廣泛地應用于工業、農業、機械、化工、養殖、造酒、食品、飲料加工業等各個行業。隨著社會的發展，它將日益成為人們生產、生活中*的檢測工具。
    光線從一種介質進入另一種介質時會產生折射現象，且入射角正弦之比恒為定值，此比值稱為折光率。果蔬汁液中可溶性固形物含量與折光率在一定條件下（同一溫度、壓力）成正比例，故測定果蔬汁液的折光率，可求出果蔬汁液的濃度（含糖量的多少）。常用儀器是手持式折光儀，也稱水果糖度計,數字折射儀,數顯糖度計,數顯濃度計,數顯折光儀,數字折射計,數字式折射儀,數顯糖量計,濃度計， 通過測定果蔬可溶性固形物含量（含糖量），可了解果蔬的品質，大約估計果實的成熟度。

    手持糖度計校正和溫度修正：
    手持糖度計在測量前需要校正零點。取蒸餾水數滴，放在檢測棱鏡上，擰動零位調節螺釘 ③，使分界線調至刻度0%位置。然后擦凈檢測棱鏡，進行檢測。有些型號的儀器校正時需要配置標準液，代替蒸餾水。

    手持糖度計是精密光學儀器，在使用和保養中應注意以下事項：
     1.在使用中必須細心謹慎，嚴格按說明使用，不得任意松動儀器各連接部分，不得跌落、碰撞，嚴禁發生劇烈震動。
     2.使用完畢后，嚴禁直接放入水中清洗，應用干凈軟布擦拭，對于光學表面，不應碰傷，劃傷。
     3.儀器應放于干燥、無腐蝕氣體的地方保管。
     4.避免零備件丟失。